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一节艺说 | 民俗专家王海荣话白露
来源：内蒙古网络文艺传播中心 时间：2023-09-08 15:19:58 阅读量：
一
节
艺
说
DRAGON BOAT
FESTIVAL
开栏话
在中国农历中，一年有24个节气。立春为首，自然之力，循环往复，天气始交，万物并秀，用心连接万物，用文艺诠释万象新生，在四季更迭中永续万物生长的根基;即日起，内蒙古文艺平台推出“一节艺说”专栏，内蒙古文艺家讲述“北疆文化”背景下二十四节气的传统故事。
今天推送内蒙古民俗专家王海荣讲述白露背后的故事。
内蒙古文艺
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二十四节气
白露
01
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2023
白露的由来
白露，是二十四节气中的第15个节气，也是标志秋天的第三个节气。按传统历法，白露是农历八月的节气，时间在公历每年的9月7—9日，太阳到达黄经165度时，今年的白露节气，在9月8日这一天。
时至白露，夏日残留的暑气逐渐消失，天地的阴气上升扩散，天气渐渐转凉，清晨的露水日益加厚，在草叶面上凝结成一层白白的水滴，古人用五行解释说：“秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”，故名“白露”。
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我国古代将白露分为三候：“一候鸿雁来，二候玄鸟(燕子)归，三候群鸟养羞。”这里“来”当是往南飞的意思，羞即“馐”，指的是鸟类的食物。意思是说这个节气，鸿雁与燕子等候鸟南飞避寒，百鸟开始贮存干果粮食以备过冬。这会儿农民也忙着收获庄稼，正所谓“抢秋抢秋，不抢就丢”。
白露是一个转折，伴随着白露的到来，天气将逐渐转凉。民间有“白露暑气灭，一夜凉一夜”的谚语。由于天冷，蚊子也不再活跃，所以还有“喝了白露水，蚊子闭了嘴”的说法。世间万物也会在萧瑟的秋风中由荣而枯，由盛而衰。
02
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2023
白露相关习俗
白露期间的各地民俗，主要有收清露、祭祀大禹、酿五谷酒、喝白露茶、蒸煮“十样白”、烹制带鱼饭、吃龙眼、吃番薯等等。
收清露
民间在白露节气有“收清露”的习俗，明朝李时珍的《本草纲目》中记载:“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。”“百草头上秋露，未唏时收取，愈百病，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽。”“百花上露，令人好颜色”。因此，收清露成为白露最特别的一种“仪式”。
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祭祀禹王
白露时节是江苏太湖人祭祀禹王的日子。禹王就是大禹，太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”。祭禹王的香会每年有正月初八、清明、七月初七和白露等四期，其中清明、白露的春秋两祭规模最大，春祭6天，秋祭7天。这时，每天都要唱一台戏，每台戏有四出。两出文戏，两出武戏，其中一出必为《打渔杀家》。主持祭祀的祝司要唱神歌并请神，请来的不只是禹王，还有其他神仙，比如城隍、土地、花神、蚕花姑娘、宅神、门神、姜太公等。请来诸神之后，祝司逐一敬酒。敬酒之后会呈上一只盘子，盛有大米、小麦、甘蔗、豆、糖果、首饰、茶叶等供品，此为献宝。献宝时对每件供品都要唱颂，如唱小麦：“土府埋根过半年，花开深处晚风前。家家看似三月雪，处处离割四月天。”神歌由祝司颂唱，参加祭祀的人齐声合唱，并在祝司带领下，众人向禹王和诸神叩首，从而结束祭祀仪式。祭祀之后，便开始演戏。祭禹王的香会寄托着人们对美好生活的祈盼和向往。
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酿五谷酒
白露时节开始收获，谚语云：“处暑高粱白露谷”。江苏浙江一带乡间，每年白露一到，家家皆用谷物酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市售卖。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称白露米酒。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江之水酿制而得名。白露米酒的酿制除了取水、选定节气颇有讲究外，酿造方法也相当独特。先酿制白酒(俗称“土烧”)与糯米糟酒，再按1∶3的比例将白酒倒入糟酒里，装坛待喝。如果制程酒，须掺入适量糁子水(糁子加水熬制)，然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，且后劲很大。直到上世纪三四十年代，南京城酒店里还有自酿的白露米酒售卖。
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喝白露茶
民间有“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”的说法。茶树经过夏天的酷热，白露前后正是生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特的甘醇清香味，尤其受老茶客喜欢。家中存放的春茶已经消耗得差不多了，此时白露茶正好接上。
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蒸煮“十样白”
浙江苍南、平阳等地，人们在白露这天要采集“十样白”，以煨乌骨白毛鸡(或鸭子)，据说食后可以滋补身体，对治疗关节炎有好处。这十样白是十种带白字的草药，如白木槿、白毛苦等，以与白露在字面上相应。
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烹制带鱼饭
“白露天，带鱼满船尖。”白露节至，正是钓捕带鱼的大好时机。温州洞头县等海岛的渔民习惯煮带鱼饭请客。当煮饭时，将鲜活的带鱼整条放在镬内用筏架晾着清蒸。待饭熟后，只见主人家一手抓住鱼头、一手抓住鱼尾，将带鱼悬空一抖，把全身的肉撒在热腾腾的米饭中，再用饭兜将饭粒与鱼肉拌匀，这时盛过来的“带鱼饭”，其味就可想而知了。
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白露吃龙眼
古时有“南桂圆、北人参”的说法。福建省福州市民间有白露这天必吃龙眼的习俗。每逢这个时节，当地人家会在清早喝上一碗龙眼香米粥。也有“在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效，吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补”的说法。虽有些夸张，却有一定道理，因为龙眼本身就有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效，还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病，而且白露之前的龙眼个个大颗、核小味甜口感好，所以白露吃龙眼是再好不过了。
白露吃番薯
文成县在白露这天有吃番薯的习俗。当地人们认为白露节气吃了番薯，可以使全年吃番薯丝饭后不会返胃酸，并且认为吃番薯可以多生孩子。因而习俗逐渐形成。
